Ventilacija kafića sastoji se od sledećih sistema:
1. Dovodna ventilacija – obezbeđuje dovod svežeg vazduha u trpezariju i kuhinju. Za sale sa manje od 50 mesta dozvoljeno je kombinovanje ventilacione mreže u jedinstveni sistem za trpezariju i kuhinju.
2. Izduvna ventilacija – ovaj sistem je opšta mehanička ventilacija. Njegova funkcija je uklanjanje zagađenog vazduha iz radnog prostora trpezarije.
3. Izduvna ventilacija – kuhinjska napa. Uklanja vrući, masni i mirisni vazduh. Sakupljanje vazduha vrši se kuhinjskim metalnim napama (sa filterima za mast) koji se nalaze direktno iznad peći i šporeta.
4. Izduvna ventilacija – ventilacija WC-a. U ovom primeru, mehanički spoljni ili nadgradni ventilator.
Takva organizacija razmene vazduha osigurava udoban boravak gostiju u kafiću, pošto se dovodni vazduh doprema u trpezariju, a večina iskorištanog vazduha odvodni se iz “prljavih zona”. Smanjen pritisak u kuhinji i kupatilima sprečava ulazak mirisa u „čista“ područja sa “prljavih zona”.
Ventilacija kuhinje (tople radnje)
Ne postoje standardne norme za izračunavanje ventilacije kuhinje. Potrošnja se izračunava za svaki specifični slučaj posebno, na osnovu uslova odvođenja toplote iz kuhinjske opreme (peći, šporeti, grejni ormarići itd.), Dok se uzima najmanje 100 m3/h po osobi. Metoda izračuna je prilično složena, pa je nećemo navoditi u ovom članku, već ćemo iz našeg primera dati podatke za dva konkretna slučaja (metodologija se može naći u priručniku)
- – napa aspiratora 1000 * 600 mm – 900 m3/h
- – napa aspiratora 2000*800 mm – 2500 m3/h (preporučuje se da se na napu dovedu dva vazdušna kanala kako bi se smanjila brzina vazduha)
Glavni parametri za projekat ventilacije za razne prostorije u kafićima i restoranima je stopa razmene vazduha i brzina protoka vazduha. Ovaj indikator pokazuje koliko puta tokom sata treba zamenjiti vazduh u ugostiteljskom prostoru. Parametre ventilacione opreme u kafićima i restoranima izračunava projektant, posebno za svaku prostoriju kafića, a vrstu opreme bira kupac.
Proračun ventilacije za prostore javne prehrane vrši se odvojeno za različite prostorije. Za trpezariju, sudoper, WC, toplanu i druge pomoćne objekte.
Pre otvaranja kafića ili restorana, ne potcenjujte važnost ventilacionog sistema, moraju se poštovati sledeći zahtevi:
- u trpezariji mora biti organizovan dovod i aspiracija vazduha, gde stopa razmene vazduha i brzina protoka vazduha se određuje proračunom;
- u kuhinji je potrebna napa (odvojeni sistem, sproveden odvojenim vazdušnim kanalom);
- za spiraciju iz WC-a projektira se odvojeni sistem.
Odvodni kanali moraju da budu iznad grebena krova!